千本桜のつぶやき

漬物を分類する時、単純に何で漬けるかによって分ける方法があります。
塩漬け、しょうゆ漬けなどのようにです。
しかし、科学的な発想で分類することもできます。
それは、発酵させたものか、発酵させないものかという分類方法です。
例えば、塩漬けやぬか漬けは、発酵をさせることによって風味がでてきます。
それに対して、酢漬けやみそ漬けなどは、酢やみその成分や風味が移って漬物になります。
とても面白いですね。

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